De los sentidos en gastronomía. Introducción.

``Los sentidos y la comida van de la mano, justo como lo haría el tiempo y la vida``

Vivimos plenamente gracias a los sentidos; tacto, vista, olfato, gusto y oído, y aunque soy de la idea de que tenemos muchos más solo plasmaremos los 5 básicos. En gastronomía, sobre todo a finales del siglo XX y ahora siglo XXI, existe una preocupación inmensa por satisfacer cada uno de ellos, y por esto mismo han surgido tendencias como lo es la gastronomía tecno-emocional, deconstrucción, minimalismo, etc. Orientadas a la estética y a lo que se le llama “Neurogastronomía.”, es decir, comer con los 5 sentidos, algo que ya se había explorado hace bastante tiempo por Brillat Savarin, en su libro. La Fisiología del gusto, y ahora de nuevo por Miguel Sánchez Romera  en su libro “Neurogastronomía”, y si bien, sabemos que hoy en día el termino comer a tomado un significado completamente distinto, es importante saber el porqué.

En estos tiempos las personas suelen inclinarse por lo estético, aún existen un sinfín de factores que definen la complejidad de un platillo, por ejemplo , tenemos las texturas que ayudarían a estimular el taco en mayor medida y después el oído,  los colores que dan un impacto visual, el aroma que desprende y juega un papel importante al momento de la degustación y por último y no menos importante el sabor que seduce las papilas gustativas y envuelven a la boca en éxtasis, cada factor por si solo tiene un papel dentro de plato, pero juntos forman todo un universo de sensaciones al comensal.