A cada bocado.

Creo que la mayoría hemos crecido viendo programas tales como pesadilla en la cocina, Hells kitchen y otras tanta por el estilo, y creo que a la mayoría les gustan, y no tengo nada en contra de estos realitys shows, me gustan a nivel programa , ver la presión de las personas y como mientras más confiados se sienten más dura es la caída,   y vamos, lo mejor es escuchar a Gordon Ramsey decir ¡Váyanse todos a la mierda!, por eso funciona, pero a nivel gastronomía es otra cosa. En México no hace tanto se estrenó Master Chef México, cuando vi la noticia tuve una gran emoción y cuando acabo solo me sentí decepcionado, entiendo que para muchas personas es una gran oportunidad de sobresalir y también acepto el que se quiera difundir la gastronomía mexicana y el turismo, pero al ver los platillos de los concursantes y los argumentos (exagerados) de los jueces, solo digamos que no me agrada tanto la idea. Sé que la comparaciones son baratas, pero, en otros “Master Chef” del mundo e...

Hay ciertos días en que solo quieres recostarte, tener algún alimento a la mano que comer y buscar algo interesante que ver, en mi caso suelo disfrutar todo lo relacionado con gastronomía, desde vídeos en You Tube, artículos en blogs y claro documentales y series de Netflix. Por esta razón haré una recomendación de los documentales que más me han gustado en esta plataforma. (No necesariamente son originales de Netflix.) Algo importante, no están acomodados de cual es mejor que otro ni cual es peor, solo serán 5 que me parecen muy interesantes (A mi criterio). 1. Para Grace. El primero que mencionare tiene alrededor de 2 años que lo vi, apenas comenzaba a descubrir muchas cosas de los alimentos y me interesaba por los grandes chefs y un día me encontré con este documental que me pareció fascinante, Para Grace , nos ilustra el surgimiento de este restaurante desde cero y el seguimiento del chef Curtis Duffy tanto en lo personal como lo laboral, si algo me gusta de esto ...

Quise dejar al último este sentido para tener tiempo de reflexionarlo, por alguna extraña razón, creo que es el más complejo de los 5, sobre todo cuando lo relacionamos en un ámbito donde los sabores y la presentación lo son casi todo, sin embargo, no por ello es menos importante. El tacto es la capacidad que tenemos de sentir texturas, y las texturas en los alimentos son infinitas, tanto como los sabores. Algunos chefs se han dado a la tarea de crear platillos con diversas texturas para estimular el tacto en las personas y algunos otros lo hacen jugando con nuestra mente de una manera creativa, como aquellos postres que parecen semejarse a alguna fruta y terminan siendo mousse. Lo cierto es que el tacto también nos ayuda a percibir la presión y la temperatura entre algunas otras cosas, lo que nos ayuda a identificar el entorno, por ejemplo, hoy en día es muy común encontrarse con platillos que tengan distintas temperaturas, el helado frito (por mencionar alguno), juega ...

Hace poco, en un día de ocio como los que suelo tener frecuentemente, comencé a ver una nueva serie en Netflix llamada   Zumbo·s Just Dessert , y en el capítulo 2 mencionaron un término que atrajo mi atención, los famosos postres “Franken”, inmediatamente saque mis conclusiones, es obvio que “Franken” hace referencia al monstro creado por el doctor Frankenstein, hecho de partes de distintos cuerpos, evidentemente, lo aplicaron a los postres, es decir, toman un postre clásico para mezclarlo con otro y ya está, simple… …no, en un principio dije, vale, tan fácil como tomar un selva negra y tratarlo con la técnica del coulant y crear un ¿coulant negra?, pero no funciona de esta manera, estamos de acuerdo en que solo es combinar 2 postres clásicos y formar un delicioso monstro, algo muy parecido a lo que se hace en la cocina fusión, que es tomar 2 o más países y crear un platillo respetando ingredientes y técnicas, solo que en los “Franken” solo se limita a postres y no importan ...

Parecería fácil decir que existen los olores y los aromas y que unos son desagradables mientras que los otros placenteros, pero,   cada vez que me encuentro caminando por los pasillos de un mercado o esquivando los puestos del tianguis no puedo evitar las ansias de querer devorar un chicharrón de cerdo bien crujiente o unas quesadillas con flor de calabaza, es inevitable (…tal vez solo para mi), y todo esto sucede por el aroma seduce a mi mente, por lo tanto, debido a esto siempre me he preguntado por qué somos tan débiles al aroma o los olores de lo que comemos. El mundo y la gastronomía están evolucionando demasiado rápido, lo llevo repitiendo mucho últimamente y lo hago porque es un tema al que se le debe muchísima reflexión, y dentro de esta evolución constante y arrebatadora han surgido nuevas maneras de interpretar los aromas en un platillo, desde hacer los típicos ahumados que llegan a tu mesa con un olor a carbón y grasa, hasta algo tan “sofisticado” como impregnar ...

Pintura de Michael Creese. Vista: Sentido corporal que permite ver las cosas materiales… Esto es lo que arrojaría google si buscas que es la vista, pero, sabemos que es mucho más complejo que 8 palabras, para empezar, hablar del sentido de la vista es meternos con la psicología de alguna manera, ya sea por la percepción de los objetos, la colorimetría o el sentimiento que nos cause. Y en la gastronomía está claro que juega un papel muy importante, sin embargo, más que como se ven las cosas, nos interesa saber de qué modo las interpretamos, y si esto es para bien o para mal, pongamos de ejemplo algo que me gustaría pensar la mayoría conoce; El cine de Tarantino . Me gusta tomarlo de ejemplo porque es el balance perfecto entre admiración por el trabajo que realiza y morbo por la sangre que contiene, es decir, mientras a algunas personas lo conocen por la dirección o el guion de Reservoir Dogs , otros tantos prefieren   los chorros de sangre en Kill Bill , pero como lo dij...

Un humano promedio es capaz   de escuchar hasta 20,000 Hz, algo bastante bajo a comparación de otros animales, sin embargo, hemos hecho del sonido un arte y más allá de esto, una satisfacción. ¿Cuántos de ustedes no se deleitan con el “CRUNCH” de un chicharrón?, para que negarlo, amamos el ruido,   nos encanta sorber de un vaso casi vacío, embutirnos el espagueti al clásico estilo de La Dama y el Vagabundo , y nos fascina el crujir de una gran y roja manzana, todo esto por el sonido que evocan. Y es que realmente el sonido es algo muy importante dentro de la gastronomía que se ignoraba hasta hace poco, hoy en día existe una preocupación, incluso me atrevería a decir que exagerada, en cuestión con el ruido que desprende lo que comemos, un ejemplo claro de esto es un postre del chef repostero del Celler Can Roca (España), Jordi Roca elabora un postre hecho a base de un dulce de leche de oveja, dulce de guayaba, requesón, entre otras cosas, lo interesante aquí, es que...

Seguramente sabrán, y no es noticia nueva, que existen una gran cantidad de sabores distintos, solo que la mayoría de estos quedan lejos de nuestra comprensión y por lo mismo se decidió solo categorizarlos en 4 básicos, amargo, dulce, ácido y salado, de los cuales a su vez podemos clasificar en agradables y desagradables. Todo esto es debido a   nuestro órgano receptor de lo sápido, es decir, la lengua que está llena de papilas gustativas en menor o mayor medida, dependiendo de la persona, y es gracias a estas que podemos decidir si algo nos gusta o por el contrario nos repugna. Para Brillat Savarin, el gusto no solo se expresaba por medio de la lengua, sino, de la boca en general, estaba convencido de que cada parte por separado cumplía una función, y la manera en que llego a esta conclusión fue gracias a que estando en Ámsterdam tuvo el privilegio de encontrarse con un hombre que tenía amputada la lengua (por razones que especifica en su libro la fisiología del gusto.) al c...

``Los sentidos y la comida van de la mano, justo como lo haría el tiempo y la vida`` Vivimos plenamente gracias a los sentidos; tacto, vista, olfato, gusto y oído, y aunque soy de la idea de que tenemos muchos más solo plasmaremos los 5 básicos. En gastronomía, sobre todo a finales del siglo XX y ahora siglo XXI, existe una preocupación inmensa por satisfacer cada uno de ellos, y por esto mismo han surgido tendencias como lo es la gastronomía tecno-emocional, deconstrucción, minimalismo, etc. Orientadas a la estética y a lo que se le llama “Neurogastronomía.”, es decir, comer con los 5 sentidos, algo que ya se había explorado hace bastante tiempo por Brillat Savarin , en su libro . La Fisiología del gusto , y ahora de nuevo por Miguel Sánchez Romera   en su libro “ Neurogastronomía ”, y si bien, sabemos que hoy en día el termino comer a tomado un significado completamente distinto, es importante saber el porqué. En estos tiempos las personas suelen inclinarse por lo est...

Vale, lo sé, este es un tema muy recurrente sobre todo cuando se habla de gastronomía, y tomar bandos seria problemático, así que, lo que tratare de explicar en las siguientes líneas, son las razones del porque pienso que se complementan mutuamente y como ambas son de importancia en nuestra sociedad. No sé si lo sepan, pero, la   evolución y la vanguardia son cosas inevitables, pasan irremediablemente, a cada momento, cada segundo surge algo nuevo, incluso mientras escribo esto, algo (quien sabe que) ha superado a su antecesor, y viéndolo como automaticidad deberíamos   tomarlo enserio, sobre todo a la hora de comer, porque, pensemos un momento, si la comida ha evolucionado bastante en los últimos años es porque nosotros los comensales lo hemos demandado, por necesidad o por satisfacción da igual, nos hemos encargado de dar a notar que queremos nuevos sabores, nuevas texturas, en general la exigencia de ver nuevos descubrimientos, por esto es que se realizan t...

No lo negare, soy culpable, simplemente no puedo dejar de hacerlo, un día me levanto, hago la cama, miro el clima y sin aviso ya tengo una taza de café en la mano, tentándome con su aroma y la delicada temperatura al tacto, tostado, sutil y sobre todo adictivo… El café es uno de los productos más consumidos en el mundo, y no los puedo culpar, es delicioso y aporta bastante energía debido a las grandes cantidades de cafeína, luego además, existen un sinfín de razones que aseguran que beber café es bueno para la salud, claro, sin excesos, la pregunta es, ¿Por qué es tan exquisito? Pues… bien, sabemos que existe una inmensa variedad de café, quiero decir, tipos de grano, técnica de tostado, y modos de preparación, además, añádanle la región y el clima de la misma. Tomando todo esto en cuenta, podemos asumir que sin importar la variedad sigue siendo exquisito, claro, “en gustos se rompen géneros”, y cada quien decide cual es mejor de acuerdo a su paladar, sin embargo, lo que cara...